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如果從營養的角度來看，大米的鋅含量略高于面粉，大米的蛋白質更容易被人體吸收，但是面粉的維生素B1 、膳食纖維、維生素E和鈣含量是大米的兩倍多。所以，米和面應該互相輪(lun)換著(zhu)吃。

對于胃酸過多的人來說，加食用堿的面制品是更好的選擇，比如堿面饅頭、花卷。那么，喝粥養(yang)胃？不(bu)一(yi)定！

       之所以會有“粥養胃”的說法，大多數是覺得粥消化起來比較快，從這個角度上來講，確實能夠給脾胃減輕負擔。但是，對于胃反(fan)酸人群來說，喝(he)粥(zhou)無疑(yi)是雪上加霜。另外，對于糖尿病(bing)患者來說，喝粥容易升血糖，并不建議喝。

1 個 100 克的北方大饅頭，約有 236 千卡

1 小碗(wan) 100 克的米(mi)飯(fan)，約 116 千卡

1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡

1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千(qian)卡(ka)了

所以，實際上二者的營養差別并不大，如果減肥，吃(chi)米飯或者(zhe)面條都可以，大家可以按照口味(wei)和習(xi)慣進(jin)行選擇。主食(shi)也應該多樣化，最好米和(he)面輪換著吃(chi)，偶爾加些雜糧，營養就更加均衡了。

我們把洗米說成“淘米”，淘的意思就是洗了又洗的意思。但你可能不知道，米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。 

所以淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。更不要用(yong)熱(re)水(shui)和流動水(shui)淘米。

主食也講究多(duo)樣化，那(nei)么(me)應該(gai)怎么(me)做(zuo)呢(ni)？今天(tian)為您總結(jie)了(le)一些方法(fa)，看(kan)下吧~

糙米，就是保留了一層谷皮、胚芽和糊粉層的米，富含多種膳食纖維和礦物質，能夠幫助消化，減少糖分的轉化，而且更能增加飽腹感。

這個搭配適合秋冬季節選擇。紫米或者黑米當中富含多酚和吲哚氧化物，具有抗氧化、延緩衰老、抗癌的功效。特別適宜孕婦、產(chan)婦補虛養(yang)生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有幫助。

比起大米來，燕麥所含的營養更為豐富，最關鍵的是它富含膳食纖維和多種谷物維生素，能有效降低人體血液中的膽固醇含量，預防血栓的形成。

小米富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

小(xiao)米具有(you)健脾和中、益腎氣(qi)、清(qing)虛熱、利小(xiao)便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損(sun)、產后虛損(sun)、食欲不振的營養康復良(liang)品。

新鮮的蕓豆通常做蔬菜食用，干蕓豆便可用來煮粥煲湯，營養豐富、還能提鮮。特別是紅蕓豆，它是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，和米飯同煮食用，對于高血壓、心臟(zang)病的人來說，具有很好的保健效果。

除此(ci)之(zhi)外，紅蕓豆中富含花色苷(gan)和皂苷(gan)，這種(zhong)物質具有良好的抗炎(yan)效(xiao)果，可以緩(huan)解局部性炎(yan)癥引起的身體(ti)疼(teng)痛。

需提醒大家的是，蕓豆必須高溫煮(zhu)爛才可食用，否(fou)則(ze)無法消除蕓豆(dou)中的毒(du)素(su)，容(rong)易引起食物中毒(du)。

紅薯中含有(you)大量的膳食(shi)纖(xian)維(wei)，能夠刺激腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，幫助(zhu)排便(bian)。如(ru)果長期有(you)便(bian)秘(mi)困擾的人(ren)，可以試試煮米飯(fan)時加幾塊紅薯，蒸熟后和米飯(fan)一起吃(chi)。

山藥除了能煲湯，蒸煮食用也很美味。將山藥切成小塊，和米飯同煮，可以滋補脾胃、補腎氣。山藥的口感軟糯、易消化，對于腸胃不好的人來說，能起到很好的調理效果，減輕胃(wei)痛(tong)、胃(wei)潰瘍。

山(shan)藥(yao)中所含的膽堿和(he)卵磷脂，有助于提高(gao)人的記憶力，能(neng)夠強(qiang)健(jian)大腦、益壽(shou)延年。

           對于老(lao)年人(ren)來說：粗糧攝入量千萬(wan)不能多！避免消化不良。吃多少合適呢？以雙(shuang)手為單位，一天吃一捧(peng)即(ji)可。

此外，紅薯、芋頭、土豆、山藥這些食物，本身就是容易產氣的食物，功(gong)能性(xing)消(xiao)化(hua)不良者食用超(chao)量(liang)會加重癥(zheng)狀。

還需要多搭配其(qi)他蔬菜，這樣才能(neng)達到最好的食補(bu)效果。

最后教大家一個小竅門(men)：

● 米飯上鍋煮之前，向米飯中加一小勺白醋，米飯更加松軟。醋的比例以500g大米加1ml醋為(wei)宜。

● 煮好的米飯滴入幾滴(di)植物(wu)油(you)，會(hui)更加香軟，有助于腸(chang)道消(xiao)化，還(huan)能增(zeng)進(jin)食欲。