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自制腌菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
1. 選擇普通的瓦罐：瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進入，有利于發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量占到整個容器八成(cheng)以(yi)上的空間。
2. 往(wang)腌(a)菜內(nei)加一些乳酸菌或大蒜(suan)。
3. 腌制一(yi)個月之(zhi)后再(zai)吃。整個腌制過程需要十五天左(zuo)右，建議一個月后(hou)再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4. 盡量少食用(yong)腌(a)菜，如(ru)果吃的話，要(yao)配合食用(yong)一些富(fu)含維(wei)生素C的食物，以彌(mi)補(bu)營養的損失。
豆制品富含蛋白質，但蛋白質(zhi)卻又(you)是(shi)培養(yang)細菌(jun)的(de)一個良好(hao)場所。自制(zhi)豆制(zhi)品時，如(ru)果殺菌不徹底，就會使一(yi)些污染(ran)細菌在(zai)此過程中以成倍的速度(du)迅速繁(fan)殖。如(ru)果污染(ran)的細菌是(shi)肉毒桿菌，就可能引起肉毒桿菌中毒。
豆類食物如果發霉，還會導致黃曲霉素的污染，造成肝損(sun)傷(shang)、消化道炎癥，甚(shen)至導(dao)致癌(ai)癥。
豆制品也可能(neng)感(gan)染葡(pu)萄球菌、沙門氏菌等(deng)(deng)，導(dao)致嘔吐(tu)、腹瀉、急性胃(wei)腸炎等(deng)(deng)。
大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可(ke)能(neng)會(hui)造成中(zhong)毒。
1. 原料要(yao)新鮮(xian)。
2. 制作豆制品的(de)器皿一定要經過(guo)清(qing)潔和(he)消毒(du)。
3. 保存原料的(de)場所一定要盡量干燥。
4. 食用(yong)之前經(jing)過充分的加熱。
5. 不要(yao)食用隔夜的豆制品。
腌肉制品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境(jing)下極易繁殖產生毒(du)素。
1. 適(shi)當(dang)加入一(yi)定量(liang)的鹽(yan)：鹽(yan)可(ke)以抑制一(yi)些(xie)腐(fu)敗微生物的繁殖，具有防(fang)腐(fu)的作用，但一(yi)定要記得食用前用水浸泡(pao)洗凈，以(yi)降(jiang)低鹽分。
2. 臘肉不(bu)吃(chi)新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四(si)天左右，約兩(liang)周到一個(ge)月的時間后再吃(chi)。
3. 減少水(shui)分，加入發(fa)酵劑，抑制肉毒桿(gan)菌生(sheng)長。
4. 保證(zheng)原料和存儲(chu)容器的衛生干凈。最(zui)好是少量制作，在短期(qi)內(nei)食用完。
辣椒(jiao)醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)……聽起來(lai)很誘人是(shi)不(bu)是(shi)？然而，這些醬(jiang)料其實同樣很容易出現問題，主要(yao)原因是(shi)原料的選取與處理不當。
做辣椒醬、番茄醬時(shi)，一定要做好制(zhi)(zhi)作(zuo)前的(de)清(qing)洗工作(zuo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)花生(sheng)醬、芝麻醬等(deng)糧谷類醬料，則要做好對黃曲霉素的(de)防護。
如果容器的密封性不好，就(jiu)有可能導致醬料腐敗(bai)，產生(sheng)致病菌，嚴重影(ying)響(xiang)人體健康。
1. 保(bao)證原料質量。
2. 一定要(yao)進行浸(jin)泡和(he)清洗。對于新鮮的辣椒和番茄，一般(ban)浸泡1~2小時(shi)；芝麻稍微(wei)過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃(huang)曲霉素污染。
3. 做(zuo)好醬料容(rong)器的密封。
在家自釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒，既(ji)沒有嚴格按照標(biao)(biao)準的步驟釀(niang)制，也不具備(bei)專業的發酵環(huan)境和消毒(du)條件，可能就會隱(yin)藏著甲醇(chun)、雜醇(chun)油等有毒(du)有害物質，存在某些有效(xiao)成分(fen)含量低、微(wei)生(sheng)物超標(biao)(biao)等情(qing)況。
北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高(gao)級(ji)醇在(zai)作用。高級醇在(zai)人體內的停(ting)留時間(jian)比(bi)乙醇長，但其氧化速度卻比(bi)乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口干、劇烈頭(tou)疼(teng)等癥狀，使人(ren)體神經系統充血，這(zhe)種(zhong)現象俗稱(cheng)“上頭”。
長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是(shi)異戊醇含(han)量過高時。
1. 一定要把葡萄晾干，帶有水(shui)分的(de)葡萄放進容器里(li)容易發(fa)生霉(mei)變。
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